Все о фруктах и ягодах

Существует множество сортов и разновидностей персиков. Однако не только это разнообразие обуславливает выбор персиков, но и то, что этот выбор должен быть сделан правильно – персик должен быть не только вкусным, но и пригодным для употребления в пищу.

Как выбирать персики:
•    Для начала стоит обратить внимание на размер плода. Как правило, крупные персики не очень сочные, иногда даже жестковатые. Нужно сравнить размер персика с кулаком среднего размера – те, которые больше него – это уже крупные плоды. Песики же средних и маленьких размеров сочные, вкусные, ароматные. Но не стоит браковать крупные персики – они отлично подойдут для консервации либо заморозки (Как хранить персики);
•    Не лишним будет обратить внимание на окрас персика при его выборе. Особенно это касается людей, страдающих заболеваниями желудка. Дело в том, что персики имеют ярко-желтый, оранжевый либо зеленоватый окрас, а у спелого персика бока должны иметь красный румянец. В персике с желтым либо оранжевым окрасом присутствует больше кислот, нежели в персике зеленоватого цвета, который и вкус имеет больше сладкий. Для того, чтобы из-за плода не повысилась кислотность желудка лучше выбирать плоды со светло-зеленой окраской. Тем не менее, в этом случае, выбор персика зависит от состояния здоровья, имеющихся заболеваний и, конечно, от вкусовых предпочтений;
•    Плоды выбирать стоит только спелые. Персики имеют способность дозревать, будучи уже собранными с дерева, тем не менее, созревающие на дереве плоды становятся слаще в силу того, что в сорванном персике сахар перестает вырабатываться. Однако многих это вполне устраивает, поэтому они останавливаются на выборе именно таких плодов. Персик считается созревшим на дереве, если он уже обзавелся красным румянцем;
•    Что касается окраски персика, то она не должна быть равномерной. Даже если окрас персика красный на 100 %-ах своей площади, это свидетельствует не о его спелости и вкусе, а о том, что он, скорее всего, был выращен с применением химикатов. Правильный окрас персика предполагает наличие красного либо бордового румянца лишь на части поверхности плода (от 25% до 75% в зависимости от сорта);
•    Метод исследования плода в руках знают, пожалуй, все – если персик мягкий, значит, он спелый, если же он твердый, значит, он еще не достаточно созрел. Однако стоит обращать внимание и на то, пружинит ли плод при нажатии на него пальцами – если не пружинит, то плод уже переспевший, а значит, он быстро испортится и, возможно, в нем уже начались процессы брожения. Что касается твердых плодов, то нужно обратить внимание и на сорт персика, возможно, его твердость обусловлена именно его сортом;
•    Если продавец позволит, стоит разломить один плод и посмотреть на его косточку – она не должна быть мягкой, слишком сморщенной и разломленной пополам, в противном случае, это свидетельство того, что плоды обрабатывались химикатами либо уже слишком перезревшие и в пищу не пригодные;
•    Безусловно, на персике не должно быть никаких повреждений – вмятин, трещин, темных пятен. Единственная допустимая расщелина, которой может обладать вкусный персик – это ровная трещина с четко очерченными краями, свидетельствующая о спелости плода;
•    Аромат персика – одно из главных его достоинств. Если он отчетливо различим и приятен, значит, такой плод вкусен, сладок, сочен;
•    Не стоит пугаться, если персик имеет немного неправильную форму – считается, что это самые вкусные плоды, при условии, что они не имеют повреждений. В этом случае сохранены все полезные свойства персиков.